含光路一酒店，一桌顾客剩下不少菜 本报记者董国梁摄

　　高新区湘水肴，有些顾客吃不完打包带走 本报记者李赢摄

　　西安人外出就餐时是不是也存在着严重的浪费情况呢？哪些场合、哪些食物、哪些群体最容易造成浪费呢？昨日，记者走访市内多家酒店、餐馆进行详细调查，也有网友发帖描述了自己经历的浪费场景。

　　陈德铭：

　　奖励消费者吃干净

　　近期，媒体广泛报道的“舌尖上的浪费”，在全社会引起强烈反响。商务部部长陈德铭就热点问题接受了记者的采访。

　　问：对餐饮企业而言，追求利润最大化是核心目标，在餐饮行业倡导遏制“舌尖上的浪费”意义何在？

　　答：以粮食为例，虽然我国粮食连续第9个年头实现增产，但供需仍处于紧平衡，2012年我国进口1398万吨谷物和5838万吨大豆。当前，全球粮食供给在较长时间内仍将处于偏紧状态。从国内情况看，粮食等农产品增产难度进一步加大。要使有限资源更好地满足人民群众物质文化生活需要，必须同时做好开源和节流，坚决遏制餐桌上的浪费。

　　问：餐饮业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动，有哪些具体措施？

　　答：首先要加强文明用餐合理消费的宣传引导。最近一些媒体和网民发起“光盘”行动，取得很好的效果。

　　其次尝试建立餐饮节俭消费提醒提示制度。餐饮企业要在醒目位置张贴节约标识；在菜单上标示菜品的食材分量，提供半份量或半份餐等服务；服务员主动向消费者提示适量和科学用餐；提示消费者可以提供打包服务等。

　　再就是提供便利节俭用餐的餐饮服务。大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式；清理规范最低消费、包间费等相关收费。

　　最后尝试建立节俭用餐激励机制。目前，有的餐馆提出“点菜吃干净就可以得红包”的奖励，还有一些餐饮企业对吃完或打包的消费者，以桌为单位奖励优惠券和积分等。行业协会可对有效减少餐厨废弃物的单位和个人进行表彰和奖励。 据新华社

　　全国饭店餐饮业部署反浪费

　　对消费者进行餐饮消费引导，提倡文明健康的消费风尚，全国饭店餐饮业将全面开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动。商务部和国家旅游局昨日联合召开电视电话会议，就在饭店餐饮业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动进行部署。

　　国家旅游局局长邵琪伟说，目前全国共有旅游星级饭店1.35万家，其中五星级和四星级宾馆饭店年接待住店客人超过3亿人次，年餐饮收入近1000亿元。旅游饭店行业进行餐饮消费引导，能够产生积极效果。全国旅游部门要切实加强行业指导和监管，把勤俭节约与转变发展方式、改进工作作风结合起来，引导旅游饭店转变经营观念，创新盈利模式。充分发挥旅游行业协会的自律作用，把勤俭节约、反对浪费的各项规定和措施落到实处；旅游饭店要做厉行节约、优质服务的表率，建立点餐提示制度、打包服务制度，推行自助餐和分餐制；督促旅游饭店建立健全厉行节约的规章制度；开展对消费者培养文明消费意识的引导。

　　商务部部长陈德铭强调，要加快推进早餐工程、社区快餐和单位团餐等便民餐饮的发展，加快发展连锁经营统一配送服务，提高餐饮行业集约化发展水平。

　　中国旅游饭店业协会和中国烹饪协会同日还分别发出“强化企业社会责任，厉行节约，反对浪费”倡议和“餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费”倡议，倡议饭店和餐饮行业要绿色低碳发展，加强员工培训，适时开展“节约之星”活动等。

　　据新华社

　　近日，一场名为“光盘行动”的倡议在网络上迅速传播开来，提倡大家就餐时吃光盘里的食物，不剩饭从我做起。随着新华网、光明网等媒体以及公众人物的关注和转载，该活动急速升温。中国农业大学调查的数据显示，目前我国存在严重的食物浪费现象，保守推算，全国一年仅餐饮浪费的蛋白质和脂肪就高达800万吨和300万吨，相当于倒掉了两亿人一年的口粮。

　　场景1

　　家人聚餐

　　吃不完打包带走

　　时间：昨日中午12时

　　地点：建国路人人居

　　人人居一楼500多平方米的地方，摆放了十几个餐桌。服务员告诉记者，在此就餐的大多是家人、朋友聚会，所点的菜也多在4盘~8盘之间，“菜数一般比人数要多出一到两个。”

　　记者看到，有几个饭桌菜有剩余时，食客都会主动要求服务员将食物打包。陈女士带着父母、女儿来此吃饭，一共点了五个菜，其中烧茄子和小炒还剩余半盘，一家人便张罗着用饭盒打包。“这么多菜浪费了多可惜呀，拿回去热一下，刚好够一顿饭，也不用重新做了。”

　　场景2

　　客人点菜

　　服务员提醒适量

　　时间：昨日中午12时30分

　　地点：含光门天府十八香

　　在一楼大厅，桌子一般容纳8人以内，记者观察到，所点的菜基本上都是一个干锅，配上2个素菜、2个荤菜。“我们菜量大，客人点菜时，服务员都会适时提醒，餐后也会及时询问是否需要免费的打包服务。”驻店经理张小丽说。此时，一批客人从二楼包厢里下来，记者立刻上前查看，桌子上的餐盘已被服务员收拾干净。“这么快收拾好了。”记者问。服务员小张说，“剩余的菜都打包了，只剩空盘子，叠在一起就收走了。”

　　场景3

　　光喝酒呢

　　一桌菜动得少

　　时间：昨日中午12时45分

　　地点：含光门紫鑫饭庄

　　二楼大厅里有三桌客人，记者看到靠近里面的六个人，餐桌上摆了8盘菜，基本上“消灭”了一半。

　　另外一个包间里，五个人的餐桌上摆了两瓶酒，光凉菜就点了7盘，随后，记者看到服务员陆续将三盘热荤菜端入。记者看到，这几个人只顾着谈话、喝酒，偶尔才会夹上两口菜。记者进去简单了解了一下，这是朋友聚会，重在吃饭相聚，“吃不完，也打不了包，下午还有活动，晚上还在一起吃饭，即使打包了，也浪费了。”

　　场景4

　　两人点6盘菜

　　有两盘只吃了一点

　　时间：昨日下午1时30分

　　地点：高新二路湘水肴

　　一楼有将近10桌食客。有一对情侣，桌子上摆了6盘菜，两人已经开始擦嘴说话，剩余两盘菜只吃了一点。记者看到，一盘土豆丝放在服务台前。“这是没吃完收拾过来的。”服务员说。

　　而一桌四女两男的餐桌，在一叠空盘子上，一盘几乎没有动过的油淋茄子显得格外惹眼。“为什么不打包呢？”“这是朋友点的，我不喜欢吃，太油了，凉了不好吃。”一位女士说。

　　场景5

　　满桌肉菜

　　很多一口没动

　　时间：26日中午

　　地点：东大街一酒店

　　昨日，西安网友发微博称，26日中午，去东大街一家酒店参加朋友婚礼。“婚宴档次不算低，婚宴举行差不多了，结果很多菜都没动。”网友还发了一张现场照片，桌子上的菜满满的，很多都是一口没动，而且基本以肉菜为主。

　　不少网友说：“实在太可惜了，婚宴最浪费，应该把剩下的打包。”有网友则认为：“婚宴浪费就因好面子，绝对不能比别人办得差，谁还考虑浪费的问题。”

　　浪费不仅是眼下的问题，更影响未来的粮食问题，每个人应该行动起来，开始拒绝“剩”宴，杜绝浪费。您遇到过哪些印象深刻的餐桌浪费现象？是哪些原因导致餐桌浪费严重？对于杜绝餐桌浪费，您又有哪些好的建议和方法？大家可拨打029—88880000来畅所欲言，或者通过新浪微博@华商报发表自己的观点。

　　政协委员：建议饭店提供“半份菜”

　　在正在召开的省政协十一届一次会议上，省政协委员、省书法家协会副主席赵大山建议餐饮企业、政府机关、企事业单位加入到“光盘行动”中，杜绝舌尖上的浪费。

　　赵大山建议把杜绝餐饮浪费进行立法，率先在全国推出。建议有关部门监督餐饮行业，推行“光盘”行动，吃不完的餐必须打包带走，如果浪费超过一定比例，对餐饮经营者进行相关的制裁。同时，餐饮企业须主动提示“适量点菜”，在店堂醒目处张贴宣传标语、宣传画，在餐桌摆放提示牌，提醒消费者适量选择菜品。

　　省政协委员陈若星建议，我省饭店可以参照北京市的做法，逐步向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”、免费打包、鼓励剩菜打包等措施。目前大多餐馆都是“标准盘”，菜品不分大小盘，消费者总想多尝几样菜，结果会点得多吃得少。北京的初步经验证明，区分大小盘和设置大小份菜，可以减少5成左右的家庭就餐浪费。

　　本报记者 张小刚 周艳涛

　　最常见浪费的场合——宴请

　　昨日中午，记者来到高新路和二环路口一家江浙风味餐饮饭店，大厅里客人并不太多，每桌基本是两三个人，荤素搭配点两三个菜。包间的人就比较多了，点菜相对也比较多些。该饭店大堂经理说：“我们这里家庭聚会多，或者是单位聚会多，商务宴请相对较少，因此浪费情况较少。”她说，浪费的情况集中在包席以及商务宴请上，因主人比较好面子，都想多点几个菜，不会考虑多少人吃，吃完后不好意思打包。

　　司女士在某公司工作，由于工作的关系，要经常请客户吃饭。“咱请人家吃饭时，最怕对方吃不好，总觉得只有多点些，才能够让对方满意。”她说，最终肯定是吃不完，走时为体现一种风度，不好意思把剩菜打包。司女士讲，其实看着满桌的菜，心里也觉得可惜，但不能毁了单位形象。

　　人人居建国路店服务员说，周末期间吃饭的主要是朋友家人间的聚会，点的菜和食量相差不多。工作日里，附近单位的聚餐比较多，点的菜基本上都吃不完，且吃的时间也长。“有时候浪费得挺多，看着都心疼。有时顾客打包了，我们工作也轻松。”

　　“酒店里浪费最严重的就是婚宴、节假日聚餐和商务宴请，他们大多讲究排场和分量，不能让人觉得请客的人小气。”一位资深餐饮经理说。此外酒店里的自助餐厅，也成为食物浪费的重灾区。虽然桌子上都标明了，剩余食物超过50克就要多收一半的自助餐费，但服务员很少真的去称量，“上有政策、下有对策，一到结账时，顾客的各种花招都会使出，比如将吃不完的食物分开多个盘子散装，将食物倒进火锅里或汤里搅乱，甚至有人故意将食物包在卫生纸里扔掉。”

　　最常见浪费的群体——年轻人

　　昨日中午，记者在高新路沿线餐馆采访，发现年轻人吃饭的时候比年长人浪费一些。

　　小孙今年25岁，从事金融行业工作，昨日中午刚好和两个朋友在外面的餐馆吃饭聊天。三个人点了5个热菜，几乎全部都是肉菜。由于三人聊得起劲，菜就基本没怎么吃，走的时候也没打包。小孙说，他知道这是浪费，但下午还要回公司，打包拿回去不方便，“我现在是一个人住，家里基本上不开火，晚饭都是买着吃，拿回去也没办法处理。”

　　小胡今年23岁，朋友经常聚餐。“有时，大家在一起聚餐，浪费不是故意的。”她说，一大堆人一起，一个人点菜，不太讲究技巧，忘了众口难调，难免点的菜里面会有人不喜欢吃的，不吃就只能剩下了。从事餐饮的马先生讲，年轻人吃饭不会“算计”，多少人能吃多少菜，都是心里没数的，不剩菜剩饭才怪了。

　　今年50岁的仇女士说，“现在浪费太严重了，根本原因是人钱多了，总要讲个排场、面子，觉得浪费这点东西不算啥。”

　　最常见浪费的食物——主食和荤菜

　　记者在多家酒店、酒楼、餐厅发现，客人离开后，餐桌上剩余最多的食物是米饭、面条、包子等主食。“主食往往是最后上的食物，很多人已经吃饱了，都不愿意去吃主食。”含光门天府十八香张经理说。“我们家乡有个习惯，酒不喝完不准吃主食，但等到喝完酒后，肚子里塞满了食物，主食也吃不下了。”来自河南的张先生说。

　　“婚宴上，肉菜是比较硬的菜，所以占有很大的比例，上菜时也都集中在下半场才上，很多人都来不及吃，就得离开了，肉类食物是婚宴上剩余最多的。”多家酒店餐饮部经理表示。

　　本组稿件除署名外均由本报记者杜俊岭李浩采写

编辑：白玫