根据北京“中小学生健康指引”，本报记者邀请西安营养学会营养师，对小学生一日食物量标准中涉及的八种营养物质逐一进行了分析。

　　西安作为以面食为主的北方城市，我们的孩子该怎么吃，营养才能更均衡呢？

　　最新数据显示，去年北京市中小学生中，超六成为“小眼镜”、超两成为“小胖墩”。为此，北京市卫生局在全国首发《北京市中小学生健康指引》（下称健康指引），首次公布了中小学生生活各个环节的“健康指标”，小学生人均每日肉食摄入量不应超过1个小鸡腿。昨日，记者邀请营养专家分析，这份“健康指引”西安是否适用？并采访多位家长了解孩子的日常饮食情况。

　　“北京食谱”西安适用吗？

　　有参考价值但不能照搬

　　西安营养学会高级营养师王玺看了之后表示，这份健康指引非常有参考价值，比较科学合理。目前，西安市尚没有专门针对中小学生的健康饮食指引，行业内普遍应用的是《中国居民膳食指南》，里面有涉及到青少年的部分，但内容比较概化。

　　北京的这份健康指引里提到的小学生每日食物量标准，需要注意的是，这个标准并不是每天一定要达到的标准，应是连续几天饮食平均下来的结果，市民可比对孩子7-10天的饮食来判断，您的孩子吃对了吗？另外，其中第三项所指的“牛奶或豆浆300毫升”并不准确，不能照搬。她表示，在孩子的每日饮食中，奶类是必须食物来源，豆浆并不能替代牛奶。

　　西安娃爱吃啥？

　　家长说“喜荤厌素”“爱吃辣子”

　　“我家孩子吃饭是无肉不欢，但一看到蔬菜就难以下咽。”家住西安西门外的李女士说，她从来没有按照什么健康食谱给孩子做饭，大多时候凭的是口感，孩子爱吃什么做什么。也就是说，只要孩子吃得多她就高兴。

　　而家住西安市高新区的吕先生，也表示了同样的担忧：小学二年级的儿子也是“喜荤厌素”。为保证他每周的蔬菜摄入量，吕先生每周吃一次菜饺子，或者做成蔬菜丁，拌在饭或粥里，半哄半“送”进孩子嘴里。

　　平时给孩子做饭会用菜谱吗？吕先生说，通常不会刻意用菜谱，但会留心每周的食物构成，比如每周一定会做两次鱼，每天午饭至少一个素菜一个荤菜，而孩子每天的早餐“蛋奶”是必须的，“但谁家做饭能把各种营养构成精准到克呢？”

　　“有次我参加儿子的运动会，中午帮小朋友们去打饭时发现，很多小男孩吃羊肉泡馍一碗吃不饱，而且一碗辣椒酱不一会儿就被抢光了。”除吕先生外，记者采访的多位家长均表示，西安很多小孩从小就爱吃辣子和面食，希望相关部门能根据陕西饮食习惯也为中小学生出台相关“健康指引”。

　　调查

　　孩子在学校吃，营养跟得上吗？

　　记者随机抽取西安市两家小学的食谱请专家点评

　　“蛋白质分布不均衡 主食吃得太精细”

　　家住西安市城东的杜先生说，他和爱人忙于工作，上小学的儿子几乎一天三顿都在外面吃，早餐是路边买的，午餐和晚饭在托管班解决，长期下去，他也担心孩子营养是否跟得上。像杜先生的孩子一样，现在很多小学生的午餐或晚餐都在学校或托管班吃，记者随机抽取城区和城南两所小学本周的午餐食谱，邀请营养专家进行分析。

　　城区一小学本周食谱

　　周一：家常臊子面、土豆、大肉、芹菜、香菇、老豆腐等

　　周二：米饭、火腿冬瓜条、花白粉条、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤

　　周三：大肉泡馍、大肉、粉丝、青菜、木耳、香菜等

　　周四：米饭、小酥肉、芹菜肉丝、麻婆豆腐、冬瓜虾皮汤

　　周五：芝麻花卷、土豆炒肉丝、紫菜黄瓜蛋花汤

　　南郊一小学本周食谱

　　周一：蒸馍、肉丸胡辣汤

　　周二：米饭、面筋烧肉、菜花炒火腿、青菜烧腐竹、熘小豆芽、西红柿菜汤

　　周三：什锦麻食、芝麻大饼

　　周四：米饭、鱼香肉丝、芹菜炒粉条、黄金南瓜饼、麻辣豆腐、青菜豆腐汤

　　周五：荷叶饼夹粉蒸肉、特色大烩菜

　　西安营养学会高级营养师刘凯宁表示，蛋白质、脂肪和碳水化合物是每顿餐里都应摄入的营养物质，这两份食谱基本上合理，符合北京发布的“健康指引”中的饮食建议，但是也存在几个问题：

　　首先，这两份食谱中都存在蛋白质摄入不均衡的问题，周二和周四蛋白质“集中消费”，有肉丝、火腿、鸡蛋、肉，而剩下几天却难以见到。蛋白质的主要食物来源是豆制品和肉，建议学校在制作食谱时，将豆制品和动物性食品在一周午餐做调整，达到每日蛋白质摄入量的均衡。

　　其次，两份食谱的主食都太精细了，应该增加比如包谷糁、小米、糙米等膳食纤维的摄入；第三，从一周午餐食物来看，食谱里还需增加绿叶蔬菜和动物内脏、血制品的摄入量。

　　分析

　　小学生一日食物量该怎么安排？

　　“健康指引”中的食物，按照摄入的必要性，能否排序呢？西安营养学会高级营养师李翔表示，这些食物不能用必需性来排序，因为每种食物对于儿童、青少年来说缺一不可的，区别在于每种食物每日需要量的不同。

　　主食

　　米面与杂粮350g-400g

　　人体能量主要来源，含丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。如摄入不足，会使孩子身体乏力；摄入过量，转化为脂肪，增加成年后慢性病发病率。

　　鱼蛋禽

　　鸡蛋1至2个；鸡鸭鱼肉100至175克

　　鱼禽类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全。

　　如摄入不足，会引起孩子免疫力低下和生长发育不足；摄入过多，则会造成孩子肾脏负担。

　　豆、乳制品

　　牛奶或豆浆300毫升；大豆及其制品30至50g

　　大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维；饮奶可促进儿童生长发育、利于预防骨质疏松。

　　摄入不足，会使孩子个子长不高；摄入过量则会增加孩子肾脏负担。

　　蔬果

　　新鲜蔬菜300g；水果200g

　　蔬菜水果能量低，富含维生素、矿物质、膳食纤维等，可保持肠道正常功能，提高免疫力。

　　摄入不足，会导致孩子便秘；摄入过量则会导致其他营养摄入不足。

　　油类

　　食用油25g

　　脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，利于脂溶性维生素的消化吸收，但脂肪摄入过多会引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病。

　　资料来源：《北京市中小学生健康指引》

　　链接

　　南京有望出台

　　“标准菜谱”

　　“我们不仅希望孩子要吃饱，还要吃得营养、吃得健康，所以会出台南京学生午餐管理的相应办法，届时学生‘同吃一锅饭’有望成为现实。”一位南京市教育界人士称，目前南京已经着手研究，有望出台“标准菜谱”。

　　据介绍，比如学生每天的营养标准通过营养学家制定的营养菜谱进行量化，出炉多种餐谱，进行成本核算，供学校选择。这样就能确保学生不仅吃得饱，而且吃得有营养。

　　据《扬子晚报》

　　本组稿件除署名外由本报记者 段晓宁 采写

编辑：曹静