春节将至，近期我市已逐渐迎来年货采购热潮。如何在春节假期吃得健康舒心，正确采购年货是重要前提。比如肉制品怎么挑选？水果什么样儿的才新鲜……昨日，市食品药监局特发布食品选购与食用安全温馨提示，教市民正确甄别安全食品，确保度过健康祥和的春节。

　　食用油

　　发酸发苦 就是劣质油

　　植物食用油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麦胚油、茶籽油、橄榄油、红花籽油等等。市民可通过7招，选购健康食用油。

　　看包装：对小包装的每瓶食用油，都应认真看清标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别要注意封口是否完整、严密，以及生产日期和保质期等。

　　看透明度：在日光下或灯光下观察，优质食用油透明而无浑浊，光亮度越高越好。

　　看颜色：食用油正常的颜色应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为优，精炼油的色泽越浅越好；如油的颜色深，说明精炼度不高，品质差。

　　闻气味：不同品种的食用油，都有各自的独特气味。可蘸一点油于手心，两手搓至发热后用鼻嗅之。如果有异味，则为劣质油；有哈喇味、酸臭味的，说明已变质。

　　尝滋味：用手指蘸少许食用油入口尝一下，优质食用油滋味纯正，并带有油的香味；如有酸、苦、辣、涩、麻等味道，说明是劣质油。

　　看水分：油中如含水分较多或掺了水，油会混浊，这种油也极易酸败变质。将油倒入一洁净干燥的小玻璃瓶中，盖子拧紧，再上下振荡若干次，观察其中的油状，如有乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，含水越多。

　　看沉淀：优质的食用油不应出现沉淀和悬浮物，其粘度较小。如果油中出现浓稠的沉淀物或有其他杂质，均属质次或变质食用油。

　　大米

　　过白过亮 可能打过矿物油

　　测水分：用手抓一点大米，以牙咬碎米粒，如有响声表明水分含量不高；如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。

　　看杂质：优质米应米粒整齐，颗粒大小均匀，无碎米、损伤米以及糠粉、稗粒、稻谷等杂质混入。

　　查虫害：夏季买米，容易看出大米有无虫害，但在冬季米虫假死处于冬眠时，则不易发现。检查时，可以抓一把捏上几分钟后摊开，如果米内有活虫，手心里会有虫子爬的感觉。

　　辨新陈：新鲜大米的米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光洁，基本呈透明状；陈大米的米粒光泽深暗，透明度差，闻有陈米味，手抓大米时会粘上糠粉不光洁。

　　看色泽：正常的本色米粒应是乳白色或略带米黄色，表面光洁、半透明、无裂纹、粒形整齐。如果米粒色泽灰暗、无光泽、有裂纹，是发过热的大米，表明品质已经老化；如果米粒的色泽外观过白、过于鲜亮、光滑，就有可能是用矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”。

　　闻气味：正常的大米闻之没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。大米是否有异味，用鼻闻有时难以显效，可以取一些大米放入干净的玻璃杯中，倒入适量的约60毫升左右的热水，盖上杯盖经3～5分钟，启盖后即可闻出有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米被严重污染，不可以食用。

　　面粉

　　有异味霉味 增白剂过量或已变质

　　看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

　　闻：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

　　选：根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

　　水果

　　色泽大小外形 都是选择要点

　　买时令水果。时令水果多半新鲜、品质佳。

　　外形完好，没有瘀伤。不论何种水果，果实饱满，大小适中、外形完好、无碰伤及病斑等，都是基本的选择要点。果实拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，如果拿起来轻轻的，可能里面的养分及水分已丧失大半。

　　色泽鲜丽，气味清香。成熟的水果多半散发或浓或淡的果香，而色泽亮丽，尤其像芒果、菠萝、木瓜、苹果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味双全才是佳品。其他一些特别的选择法，如葡萄宜选果粉明显、果蒂未干且未脱落者，颜色深的通常也比较甜。

　　听声辨好坏。选购某些水果时，需要先练一练弹指和辨声的功夫。如挑选西瓜时，如果声响清脆，表示成熟度正好，水分也充足。这种弹指听声法是被普遍采用的。又如选菠萝，用手指弹一弹，声音坚实厚重，才是好菠萝。

　　海鲜

　　太白太肥大 可能泡过甲醛

　　过年不少市民喜欢吃海鲜，可走到海鲜市场上，看到一些鲜亮丰满的虾仁、海参等水产品时，就得注意。一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜，经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加，同时体表变得色泽鲜艳，但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小。

　　因此，对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产品，首先要眼看，看其颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；其次用鼻嗅，因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。此外，用手触摸食品，如果用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。