9月6日，西安城东一超市，市民选购月饼 华商报记者 袁琛 摄

　　去年以来，中央“月饼禁令”下的国内各地月饼市场遭遇第一轮冲击，近日，有关月饼遇冷的消息更是频频见报。那么，西安的月饼市场究竟怎样，华商报记者调查发现，从生产、分销、销售、购买、转赠等多个环节看，西安月饼市场在连续两年的政策导向中，逐渐变了样儿。

　　“照这个架势，明年真的不想再弄这生意了。”48岁的杨女士在西安市丰庆路的小食品批发市场经营店面已经8年。她说的生意，是月饼。

　　杨女士的店面平日主营各式饮料，“兼营月饼批发，已经第5年了”。

　　她之所以做月饼批发，因为这个时节刚好是饮料销售经历了夏日旺季后开始回落的时候，利润下降不说，关键是存货压得较多，需要资金周转。往年，正是月饼销售，帮她度过了这段“青黄不接”的当口。

　　但今年，月饼批发并没让她挣多少钱。“前年卖了超过20万元的月饼，去年10万元多一点，今年才七八万元，而且你猜我才赚了多钱？不到500元！”见华商报记者不信，杨女士说，“一箱批发价1500元的月饼我才赚5块钱”，之所以这样是因为“利润率很高的高档月饼，没人要，做的人也少，平民月饼利润太薄。”

　　“酒店高端月饼”

　　价格水分曾超50% 多从三流企业定制

　　高档月饼的利润有多高？“以前热卖的五六百元一盒的高端月饼，价格里至少有50%的水分。”梁先生曾在西安高新区一五星级酒店餐饮部供职5年多。他说，尽管各大酒店都会标榜“名厨主工”、“独家配方”、“手工精制”等标签，但事实上，那些较大的、高星级的、连锁的酒店，都是从代工企业直接购买成品，“只不过定制不同的包装，再根据酒店的特点进行一些口味的定制，内容上大同小异”。梁先生说，在酒店买月饼的人，醉翁之意不在酒，多是为了送，“合下来一块近百元，谁再有钱，买那个吃干啥？又不是多健康的食品”。

　　不过，也有星级酒店为了抬高售价、显出档次，在馅料上做文章，将海参、鲍鱼、鱼翅等高档食材加入月饼，但梁先生说，这部分成本几乎可以忽略不计，“你以为里面能放多少鲍翅？其实主要还是面跟糖”。

　　“酒店根本不可能自己做月饼，算个账就知道了。首先原材料的进货渠道就会导致成本差距，月饼是超短季节性的商品，他们不可能为这个大肆采购。”一位糕饼业内人士说，纯手工制造，销量根本无法保证，“就算那几天，厨师全调来做月饼，也没法满足他们过去动辄上万盒的销量”。而一台全自动月饼包馅机要5万多元，一台可以生产从25克到250克不同规格的广式全自动月饼机，则要12万元左右，“他们不可能买几台这样的机器，一年只用那么十来天”。

　　上述业内人士说，2012年以前，他长期给高新区和城内两家五星级酒店提供月饼定制代工，“每年每家最少都有一万两三千盒的需求量，一盒6个的、8个的都有。最多的一年，我给其中一家代工了两万盒月饼，啥名目的都有”。他说，给酒店代工的，“基本都是我这样的三流企业”。

　　聂志宽是一家食品公司的总经理，这个在上世纪80年代做过8年教师的商人，其后从事烘焙行业已有23年。他也曾接过不少给酒店代工的单，“有个知名星级酒店，长期和我合作，去年还找我加工了上千盒，但今年只定了100盒，好多过去制作、销售月饼的酒店，今年干脆不做了”。

　　采购摊销

　　往年不愁卖“今年连个零头都卖不掉”

　　对于高端月饼，在唐乐宫供职11年的李小姐认为，多数酒店月饼其实成本不高，主要靠包装和酒店的名气作为附加值，销售时更多走团购、采购和摊销的途径。

　　“大型国企，手上有钱的单位，往年都会订购很多。”李小姐说，尽管每年酒店给员工下达每人500盒的销售任务，但她此前从不愁完成。

　　华商报记者采访中，梁先生和李小姐均表示，酒店对内部员工大都会下达月饼的销售任务，少的每人两三盒，保安到保洁也会分到；多的则以百盒计，而且按职级增高而递增。

　　月饼销售旺季过后，酒店剩下的月饼会如何处理？梁先生和李小姐都说，一般会分给员工带回家。“前年之前发得很少，一般也就两三盒，去年发了10盒，今年估计得更多。”梁先生说。

　　“员工卖出去的提成并不高，只有3%。卖不出去也很少有惩罚措施，不是说你卖不完任务就会扣工资奖金啥的，反正是帮酒店做业绩，自己也有好处，全凭自觉和社会资源。”梁先生说。

　　但从2012年开始，这种任务一年比一年难完成。“很多做酒店的朋友都抱怨，说今年连个零头都卖不掉。”李小姐说，前几天她给一个熟识的国企办公室主任打电话，希望对方帮忙采购一些月饼，谁知对方回了一句，“咱俩这么熟，你不会想害我吧？”