西安农家乐突破可看这“三招”

　　>>是什么?“跟城里没区别 谁还去玩啊?”

　　“城里人带着家人开车到农村干什么?就是想忆苦思甜看柴门、听青蛙叫、看篱笆和花果，尝一尝粗茶淡饭。”陕西省社科院王建康说，虽然拥有小汽车的家庭在增加，但农家乐这样的乡村旅游项目还是应该避免同质化，不然最终会失去游客。跟标准化酒店相比，农家乐的独特就在于“山野味”十足、自然简朴。“失去‘农’字就没人去了，卫生环境应该提升，但农家味道不能消失，至少面条不能是机器压的吧?”

　　“传统文化缺失得越多，农家乐衰落得越快，传承差异性才有生命力。”在陕师大旅游规划设计院副院长宋保平看来，乡村城市化、院落城市化、菜品大众化这些模式值得警惕。“跟城里没区别谁还去玩啊?席梦思床跟睡炕头的感觉是不同的。现在一些地方套用城市的管理模式往往让游客厌倦，有农家饭菜，有农家院子、有园子有果树，这就有了生命力，就能源源不断地吸引客人。”

　　“对农家乐来说，‘农’字不能丢。”宋保平说，现在有一些地方农民不经营，或转租出去，新经营者往往没有农村生活体验，说话办事根本不是农民，比如一些农家乐建成了酒吧，因为变味了游客下降很厉害。“丢了‘农’字，新出现的农家乐或许能新鲜一阵子，但不会热一辈子。”他说。

　　>>做什么?“让客人多住一晚，我们可多赚20多元”

　　“农家乐不光要解决老三样、同质化竞争的问题，还应该让旅游吃住行游购娱六要素都发挥应有功能。”中国旅游研究院杨彦锋介绍，成都三圣乡、浙江安吉、安徽黄山、天津蓟县盘山等地乡村旅游已形成模式。建议经营户从增加游客农事体验着手，设计参与性强的项目，比如简单的农事、农活。保证游客吃农家饭、住农家院、体验传统生活习俗、采摘果品菜蔬等，丰富旅游活动内容。硬件上干净、卫生上舒适，服务上重亲情与乡情。

　　“乡村旅游是全面展示农村生活环境、习惯、方式的综合性产品，而农家乐只是农村文化向城市文化展示的一个方面，只有吃住显然是不够的。”宋保平也认为，城里人到农村吃农家饭、住农家院只是农家乐的初级版本，从长远考虑可以增加到田间地头种菜、摘水果这些农事体验内容。“在城里也能买到樱桃，为啥最近到白鹿原附近摘樱桃的人那么多?过去就是体验采摘的过程，这就是增加农村体验，接地气。”

　　王建康说，农家乐还要增加体验、丰富内容、体现差异化。增加游客的参与性，如尝试采摘、酿酒、观摩，拔草、赶牛、犁地等，让游客觉得花样多一些。最终增加项目、延长游客旅游时间、让游客多次消费。

　　“比如现在是早饭每人15元，午饭和晚饭每人25元，除过早饭，来一个客人吃一次最多赚10块钱。如果客人住一晚上，吃过晚饭、早饭再走，光饭钱就是65块，至少每人可以多赚25元。”一位农家乐经营者给记者算了个账。

　　>>怎么做? 农家乐的产业链需要延伸 更需企业化运作

　　“比起四川、江浙来说，陕西农家乐起步晚，还在学习阶段，还需政府引导、经营户再加一把劲。”陕西省农业厅一位不愿具名的人士介绍，像QQ农场、租地种菜这样的产业嫁接新模式，成都早就有了，西安周边才开始。显然，农家乐的产业链也需要延伸。

　　事实上，在学习方面相关管理部门已经采取了措施，省农业厅日前就启动了“千户休闲农家质量提升培训计划”，培训长安区上王村等8家首批省级休闲农家明星村的1000多个农家乐经营户。

　　王二虎告诉记者，他们也在尝试创新增加服务内容，延长游客停留时间，推动经营户做足特色，比如餐饮手工化、增加特色菜品种、开设农产品加工作坊，让游客玩的花样更多。村里还计划修整上山道路，还准备在山上修一个亭子，把传说故事讲给游客听，让他们多玩一些时间。

　　此外，对于西安农家乐而言，还需要有新的发展意识。在很多人看来，农家乐似乎就应该是由当地农民经营，但是农家乐仅仅就应该只是农民的农家乐吗?仅就长安上王村、礼泉袁家村、岐山北郭村等一批明星村情况来看，无论是规划，还是引导和发展，无疑仍有着集体力量的参与和支持。事实上，一家一户的农家乐，或许还只是“小农经济”，而未来的企业化运作，显然将增加农家乐的抗风险能力，带来集聚效应，甚至引入更多民间资本，实现上市发展，也未可知。

　　本报记者 黄涛 文/图

编辑：李晨