实验步骤4：炸制成品油条

　　厨师介绍说，炸油条技术要点必须是出条要大小均匀，下锅炸制时，在油条浮上油面时，要用筷子不停的波动，防止炸制一面过久，出现颜色偏差。

　　8月28日下午4:40分，厨师郭占军给面团表面再刷一层食用油，开始在其他工作人员配合下炸制油条。　　在炸制油条之前，华商报记者仔细闻了一下三块面团的味道，没有添加明矾和洗衣粉的面团，几乎没有太明显的味道，撕开面团后，可以闻到一股酵面的微酸，但有股淡淡的麦香味。添加明矾的面团散发出一股明显的酸味，而且酸味，撕开面团后酸味较大，麦香味不明显。添加洗衣粉的面团较添加明矾面团酸味更大，并且还混合有一股腥味。

　　首先炸制的是没有添加明矾和洗衣粉的无添加剂油条。在油温达到170℃之后，郭占军把面团拉伸至长方块的两倍长度后下锅后大约炸制50秒，面团已经从锅底翻上油锅表面，并且表面开始逐渐膨胀，颜色由白转黄，又经过25秒炸制后第一根无添加剂油条出锅。炸制好的油条条形比较规整，两根紧贴在一起，前后粗细均匀。此后郭师傅如法炮制，一共炸制了4跟无添加剂的油条。

　　随后，郭占军重复同样的步骤，炸制出了3根含有明矾的油条。在炸制添加明矾的油条时，油条膨胀的速度明显较快，并且原本紧贴在一起的两根面条，炸制之后，由于膨胀较快，迅速分开，仅剩下油条的两头连在一起，形状像一个拉长变形的数字“0”，油条条形并不很均匀。但是油条成熟的时间略微长一些，时间大约是1分25秒。郭师傅解释，时间长可能与油温有关。

　　最后郭师傅在油锅内下入含有洗衣粉的油条面团炸制，“现在我都可以闻到油锅里面飘出来的洗衣粉的味道，是我们常用的哪一种洗衣粉的味道。”很快，油条浮上油面，颜色也迅速变黄，膨胀的速度也比前两两锅油条稍快一些，在炸制的过程中，油锅中还不时飘出一股洗衣粉的味道，与油味混合在一起。接近出锅时，正在炸制的油条也迅速变形成变形的数字“0”，油条成熟时间与添加明矾的油条成熟时间基本相同。