2014年8月28日，西安市含光路，华商报社食堂，添加不同添加剂和未添加添加剂的油条对比，未添加任何添加剂的(图左)与添加了明矾的(图中)添加了洗衣粉的(图右)对比。华商播报记者 黄利健/摄 袁小锋/文

　　实验步骤5：比对成品油条

　　华商报记者对盛在三个相同容器里面的油条进行了比对发现，无明矾和无洗衣粉的油条颜色上下均匀黄亮，油条表面膨胀形状也比较均匀，而且很容易就可以撕开，撕开以后的横断面，有气孔和网状结构，经过炸制后，里面颜色略微带一点黄色，闻起来没有任何异味，而且有一股麦面炸制后的油香，油条入口感觉比较酥脆。

　　添加明矾的油条颜色也较为黄亮，而且外形较无添加油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口时，感觉略微有点发涩发苦，而且面皮较硬，嚼起来比较费劲，需要用力扯才能撕开油条。

　　添加洗衣粉油条外观上颜色黄亮膨大，有些膨大的地方轻轻一触就会碎掉，整根油条闻起来有一股淡淡的洗衣粉里的香味，撕开后面色也是发白发青，油条表面还有很多如谷粒大小的小泡，油条更加脆，横断面断孔较大，但是入口口腔内感觉油条比较硬，味道酸涩感较明显。

　　后两种油条明显条形不是很整齐。

　　厨师郭占军介绍说，炸制油条时添加明矾，主要是起到让油条膨大和固型的作用，而且明矾的价格很便宜，又很容易在药店购买到，所以很多炸制油条的摊主选择用明矾做添加剂。郭占军说：“用洗衣粉做添加剂的事情不仅仅听说过，而且从前也见到过有人这样做。其主要要作用还是给油条起到一个膨大作用，而且在添加的量上并无特别说明，因此这种油条对人体的危害最大。国家现在已经出台新的有关食品添加剂的规定，现在这种添加明矾和洗衣粉的油条已经不多见了，但绝对不会没有。”

　　厨师建议：自制油条可以加牛奶鸡蛋

　　根据实验结果，郭占军表示，其实只要大家稍微留意就能注意到这些油条的区别，最简单的就是无添加的油条颜色黄亮程度稍浅一些，掰开后里面的色泽略黄，油条表面微小的气泡较小，而且油条易于撕开掰断，油条没有异味。

　　而含有明矾或者洗衣粉的油条，几乎不能掰断，只能撕断，而且较为费力，颜色黄亮，油条上游大量小泡，而且条形不规整，经常有开裂成变长的数字“0”的情况，入口有酸涩感。

　　他介绍说，油条是广大市民喜爱的日常早餐，但很多人早上因为赶着上班，会匆忙在一些路边摊随手购买几根油条带在路上吃，由于时间紧迫，或者急于赶路，往往是为了吃早餐而吃早餐，根本无暇留意自己购买的油条的味道和口感，“因此也就没时间考虑自己购买的油条是否是安全健康的油条。”

　　既然外面买着吃得不放心，何不尝试在家自己制作油条呢?郭占军介绍了家庭制作有条的小窍门。“为了让油条膨大一些，酥软一些，大家还可以在和面时将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油、牛奶和水充分搅散后，再加入面粉，喜欢甜食的人还可以加入适量白糖，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序 ，然后再揉面醒面，等待充分发酵后再进行炸制。这样制作出来的油条食用安全有保证，同时油条口感会松软可口。”