记者探访：农贸市场鲜有明矾销售

　　为了做此次炸油条实验，华商报记者分别前往朱雀路批发市场、欣桥批发市场和祥云农副产品批发市场进行探访，了解这些市场上是否还有明矾出售。调查结果显示，目前记者探访过的这几家农副产品批发市场均为找到有明矾出售，商家给出的明确回答是“国家已经禁止炸油条用明矾”。

　　在朱雀路批发市场，一位经营调料配料的店家表示，原来确实卖过明矾，“当时也主要是一些小摊贩炸制食品要用，而且明矾的价格比较便宜，所以前来采购的量也比较大。再说了，明矾除了原来炸油条可以用，一些摊贩的凉粉里也会添加，起到凝固和增加硬度，增白的效果。”该店家还介绍，除了明矾之外，还有销售“油条精”一类的添加剂，但现在这些东西都已经下架，整个市场都没有销售了。

　　在欣桥市场，一位店主明确表示，受国家规定限制，现在明矾和含明矾的添加剂都已经几乎绝迹了，但有专门炸油条的“油条膨松剂”，其配料主要为食盐、玉米淀粉、碳酸钙、柠檬酸、木聚糖酶、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、酒石酸等。经了解，这些膨松剂每袋(500克包装)价格大约为10元钱左右。

　　随后在电子城一家药店，记者表示要购买明矾时，该药店工作人员也并未向记者索要处方，未询问用途，随即向记者出手了50克明矾，价格仅为2元。

　　知道一下：7月1日起部分含铝食品添加剂被禁用

　　明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，性味酸涩，寒，有毒，有抗菌、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、造纸、防水剂等。

　　根据国家卫生计生委等5部门联合发布的消息，从7月1日起，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。　　虽然市民对含铝食品添加剂不太了解，但实际上，它常常出现在我们的餐桌上。例如，硫酸铝钾和硫酸铝铵就是公众熟知的明矾，和酸性磷酸铝钠一样可以作为膨松剂，让面制品膨松一些，卖相又大又好看，在馒头、油条中很常见。虽然含铝添加剂能改善食品的卖相和口感，但过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入会影响骨骼和神经系统健康，超量摄入后更会导致儿童神经系统发育障碍。华商播报记者 景冀 文/ 黄立建图