央视网消息(焦点访谈)：

　　涮人的羊肉

　　这几天，公安部公布的十起食品安全犯罪典型案例，引起了公众的广泛关注。特别是其中的“羊肉造假案”，因为手段恶劣、去向复杂，所以关注最为强烈。都说是挂羊头卖狗肉，可在这起案件中，消费者都不知道不法分子挂着羊头卖的是什么了。那我们就带着大家一起去了解一下这假羊肉的“前世今生”。

　　据犯罪嫌疑人卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。因为这些地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法分子之手廉价出售，到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。

　　记者在山东调查时发现，冒充羊肉的，还远不止狐狸肉。在山东阳信这个小小县城，肉制品加工厂却有大大小小将近两百家。在当地出产的各类肉制品当中，价格最低廉的就是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的复合肉卷。虽然这种复合肉卷里基本上没有羊肉，可外包装上还是被贴成羊肉卷或是小肥羊，一些厂家还夸下海口，标签想贴啥就能贴啥。

　　那么，用鸭肉来冒充羊肉，为什么消费者尝不出来呢？原来，生产厂家自有办法，用羊油把味道带到鸭肉里面，让人吃不出来。摊主们私底下告诉记者，这里售价在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其它肉。

　　据记者了解，市面上纯羊肉的价格大约是30元一斤，而混了别的肉，批发价就能大大降低，很多客户专程来买这种便宜的混合肉，所以批发商们的生意一直都很好。

　　这样的假羊肉在被销售时，消费者有可能发现什么异常吗？　记者来到位于上海市浦东区的周浦万达广场，走进了一家名叫品尚豆捞火锅店，点了一份38元的精选羊肉组合，一共三盘，上下两盘叫极品羔羊肉，中间那盘叫钻石羔羊肉。虽然名字听上去挺豪华，可这所谓的羊肉，红肉与白肉的间隔却异常明显，记者用筷子夹起一片，轻轻一拉，两个部分就轻易分离了。再夹起一片放到锅里煮，红白部分就完全散开了。

　　对此，火锅店店员一开始的解释是，速冻羊肉都这样。后来又解释说，速冻肉基本上都会有这样的情况，它有个挤压的过程，如果挤压不是太严实，有时候就会产生这样的状况。

　　记者对工作人员的解释并不认可，于是店长就从厨房里拿出来还未拆封切片的产品想要自证清白。可是记者却发现，外包装上除了标注了“新西兰羔羊肉卷”的字样之外，找不到任何厂家、生产日期和配料表。在记者的一再追问下，店长承认，他们卖的并不是百分百的羊肉。

　　羊油、羊肉--在当地，它们的发音几乎分不出来，但是它们的价差，那可是太明显了。真羊肉从2010年10月到2012年10月，一路从35块钱一公斤飙升到接近50块钱一公斤；一吨最少得4万多元。而假羊肉呢？一吨不过1.3万元到1.5万元，这甚至比用来造假的鸭胸肉的价格还低。这说明假货里还得掺假，是假上加假。掺的是干什么？水。

　　在某肉制品加工厂，工作人员把加了水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。企业负责人告诉记者，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。

　　据介绍，食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是100斤加1斤，就等于超标了100%。而这样的肉，消费者食用后会有什么反应呢？

　　上海市食品研究所技术总监马志英表示：超过这个量对人体钙的吸收会有影响，可能会造成钙的流失，特别对于一些老年人、青少年、孕妇，潜在的危害风险是很大的。

　　这些大量的假羊肉让市场上的羊肉消费骤然降温。

　　“钻石羔羊肉”，这是想说这羊肉不好消化吗？那这倒是句真话。用“好包装、好名字、进口货”来糊弄消费者，这并不是什么新鲜事。前两天报道过的贴牌洋奶粉，也是这类问题。大家都关心，这些伪装如何剥去？我们看不透，那谁能看得透呢？

　　这些假羊肉，相关部门能不能检测出来呢？假羊肉事件发生后，上海食品药品监督管理局第一次检测后，得出的结论竟然是：样品中含有羊源性成分。但是，羊肉比例有多少，是否有鸭肉却无从得知。

　　上海市浦东新区食药监所长助理周璇表示：现在检测技术只能对成分做定性分析，定量还做不到。上海食药监执法人员说：“我们只是靠感官，靠手摸靠鼻子闻，没有发现什么异常。”

　　专家表示，要杜绝假羊肉上餐桌，光靠末端检查是不能从根本上解决问题的，最关键的还是要不断完善法律法规，从源头开始，就对危害食品安全的行为狠狠打击。

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为还是法律的问题，法律的高压态势不够，严惩不够。上海市食品研究所技术总监马志英说：政府监管部门在生产的源头应该对这种制假售假，危害食品安全的事情进行严厉打击，这样才能根本解决问题。

　　专家学者和检测部门说了实话，虽然有遗憾，却也有道理。市场，是流通的最后环节，要求有迅速的反应，如果全部安全保障都依赖这个环节，那势必花费巨大的时间和经济成本，而且十几亿人的巨大供应，指望这一个环节去检测，就算技术条件可以实现，从数量上也根本管不过来。正所谓守土有责，这是大家的事，那就必须大家都出力。

编辑：王静