国家食品药品监督管理局昨日发布实施《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

　　采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，还应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。《规范》提高了关键岗位的人员配置要求，明确规定食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

　　食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。《规范》要求，大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

　　其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

　　此外，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

　　100人以上用餐要专门留样检验

　　《规范》要求餐饮服务单位建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、食品安全应急防范制度，要求餐饮服务单位加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制，主动防范食品安全事故的发生。《规范》明确要求，如果餐饮单位接纳100人以上用餐，必须要专门留食物的样品来进行检验。

　　餐厨废弃物去向要定期报告

　　在餐厨废弃物管理方面，《规范》要求，餐厨废弃物应经由相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

　　新规适用于哪些单位?

　　适用于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房(指餐饮连锁企业建立的具有独立场所和设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者)。

　　不执行新规如何处罚?

　　国家食药监局食品安全监管司副司长陈谞表示，各级地方监管部门将严格按照《规范》要求的项目和内容，加强监督检查。对达不到要求的餐饮服务提供者，将依法要求其进行整改。

　　对于在食品贮存、餐饮用具清洗消毒、环境整洁等方面存在违反《规范》要求的餐饮服务提供者，应根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

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　　西安餐馆自制饮料公示少