●利益驱使 饭店默许“动物油”进店
这些掺了动物油的植物油，普通市民因为不了解，可能鉴别不出来，那么每天使用大量食用油做菜的饭店老板、大厨也看不出来吗?对此，记者专门咨询了多家饭店的老板，发现情况并非如此。
青岛饭店餐饮总监、国际烹饪艺术大师苏国渊有着多年的酒店管理经验，他告诉记者，虽然普通市民难以判断出油的质量，但作为酒店厨师和管理人员，还是能根据自己的经验作出较为准确的判断的。一般大型酒店都习惯用知名品牌的产品，一是用起来放心，二是如果真的出现质量问题，便于追究供油企业的责任。但大品牌的植物油，价格相对要高一些，比如他们酒店购买的花生油，每斤价格为9元钱，明显高于市场价格，而一些中小型酒店为了节省成本，可能会选择一些价格比较低的食用油，这就给了那些批发劣质油的贩子可乘之机。
“虽然使用了劣质油，老板未必都清楚!”提到为何黑心油能畅通无阻地送往酒店时，苏总监说，现在一般酒店都有专门负责采购的人员，有的酒店是厨师长出去进货，如果采购人员认为这种油可以用，不会出现问题，老板一般都会同意，而且一些油贩子为了拉拢客户，还会用一些手段讨好采购人员，所以采购人员睁一只眼闭一只眼，只要老板和客人没有意见就行。还有一种情况就是老板明知油有问题，为了贪图小利还是照进不误，虽然长期食用对人体不利，但在酒店吃几顿饭，也不会立即显现出来。当形成这样一条利益链条时，这些黑心油贩的生意就做得很顺畅了。
编辑：新闻实习生
