关于如何辨别鸡蛋的新鲜度，网上流传着这样的说法：只要准备一碗水，不同“年龄”的鸡蛋在水中便会呈现不同姿态——新鲜鸡蛋沉在水底；1周左右的鸡蛋，会在水中倾斜着微微浮起；2——3周的鸡蛋在水中浮起更明显，呈底朝上头朝下的垂直状；3周以上的鸡蛋则会完全浮在水面。这方法靠谱吗？西北农林科技大学动物医学院的专家为您揭开真伪。
“蛋龄”不同在水中的状态为何不同
先从鸡蛋的构造说起，鸡蛋的蛋壳内最明显的构造是蛋黄、蛋清与气室。蛋黄蛋清地球人都知道，气室是哪里呢？专家介绍说，一个煮熟的鸡蛋剥开后，鸡蛋的大头一端，有一个被膜包裹着的充满空气的“室”，这就是气室。鸡蛋“年龄”不同，在水中的姿态不同，就是因为气室的存在。一般鸡蛋“年龄”越大，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多。气室内空气的多少，让鸡蛋在水中的浮力有了不同，所以才呈现出不同的姿态来。
鸡蛋为什么会有气室存在
鸡蛋有蛋清和蛋黄就够了，为什么还要多个气室？相信不少人都会有此疑惑。专家介绍说，气室有两个作用，第一是当蛋黄与蛋清受到外界温度影响，热胀冷缩时，气室可以起到缓冲作用，鸡蛋就不会涨破了。第二，气室内的空气，可以供未出壳的小鸡呼吸。母鸡刚产下的鸡蛋，几乎没有气室，但随着蛋温的散去，内部蛋液冷缩，会空出一个瓜子般大小的气室来。这个气室，便随着鸡蛋储存的时间会越来越大，气室的体积最大时会占到整个鸡蛋的三分之一。
气室内的空气为何会随着时间越来越大？专家解释，因为鸡蛋的蛋壳与膜，并非完全密闭。通过上面分布着的成千上万个肉眼难见的小气孔，外界空气可以进入，蛋液中的水分子也会挥发。
随着时间流逝，气室越来越大，蛋液越来越少，此消彼长之下，气室当然会越来越大。
方法是否正确答案马上揭晓
新鲜的鸡蛋，因为气室内空气很少，的确会沉在水底，不新鲜的鸡蛋，气室占据鸡蛋较大部分，就会浮在水面上了。如果用密度比水大的盐水来做这个实验，这种浮沉的表现就更加明显了。但所说的时间太过绝对了，鸡蛋的保存期限受外部温度影响也比较大。在夏季，放置在室外超过3周时间，鸡蛋基本已不新鲜，会浮于水面上。但如果放在冰箱里，超过3周，鸡蛋不一定就会不新鲜，也不一定就会浮到水面上。但判断1至3周的陈蛋方法有些不太靠谱。鸡蛋的气室通常是稍微偏离中轴线位置的。而平时在保存鸡蛋时也不可能是完全垂直的，气室偏移中轴线就会更加明显。用水来判断鸡蛋新鲜与否，不够精确，但是有道理，对于浮在水面上的鸡蛋，保险起见，确实可以不放进菜篮子里了。
如何选购新鲜的鸡蛋
平常买鸡蛋时不可能端着一碗水去，这种方法在日常生活中并不实用，现在超市里销售的鸡蛋都很新鲜，一般不会超过10天。用水来判断鸡蛋是否新鲜的方法可以在家里玩玩。还有一些方法也可以判断鸡蛋是否新鲜。一是外观观察，假如蛋壳表面发暗、有不少斑点，那鸡蛋多半就是不新鲜的了；二是摇晃法，越新鲜的鸡蛋，内部越没有液体晃动感。如果摇一摇鸡蛋，感到内部像充满水一样，说明鸡蛋已经不新鲜；三是灯光法，可以用杂志卷成镜筒状，把鸡蛋放于内，用手电筒一头打光，在另一头观察，虽然不一定能清楚看到蛋清蛋黄，但气室的大小还是比较容易观察到的，气室体积越大，鸡蛋越不新鲜。此外，专家还介绍了实验室蛋新鲜程度的判定： (1)在比重1.073的食 盐水中下沉的蛋，为新鲜蛋。(2)当移入比重1.080的食盐水中仍下沉的蛋，为最新鲜蛋。(3)在比重1.073和1.080的食盐水中都悬浮不沉，而只在比重1.060食盐水中下沉的蛋，表明该蛋介于新陈之间，为次鲜蛋。(4)如在上述3种食盐水中都悬浮不沉，则为过陈蛋或腐败蛋。
编辑：曹静
